古梅堂 – 小さなパン屋です。手づくりのパンを製造、販売しています。山口県下関市の住宅地にあります。

古梅堂って何屋さん？

「こばいどう」と読みます。

下関市大学町の住宅街にある、小さなパン屋です。

県産小麦使用、店内手作り、ワンコインをコンセプトにパンの製造と販売を行っています。

【スマホ等の小さい画面でご覧の方々へ】

ページ右側にも投稿が掲載されてますのでスワイプしてご覧ください。

お知らせ

古梅堂からのお知らせです。

投稿時の情報につき、リンク切れありましたらご容赦ください。

マップ、グルメサイトなどの情報は管理外のため正確ではありません。

こちらのカレンダーが一番確実ですので、事前にご確認をお願いします。

日付	内容
2026年 09月19日	シルバーウィークはカレンダー通りお休みします🙇 https://www.instagram.com/p/Ddd4bc8TvP-/?stkn=N3d0cjNvaXoxcTg0
2026年 08月26日	ボートレース地域振興クーポンキャンペーン今年も始まりますよ😁 https://www.instagram.com/p/DcgK68qE1Y6/?igsi=N3NtemNoMTBoOHFx
2026年 08月24日	8/30(日)はマリアージュ下関さんで開催されます学生モデルによるドレス＆タキシードファッションショーに出店します🙇 https://www.instagram.com/p/DcaHxzrkyD3/?img_index=1&igsi=M3MwanprOWN0cW83
2026年 07月20日	7/25(土)はくまの夏まつりです😁 毎年、近隣の方々や遠方からも来られて賑わってますね😃 ここでは花火あがりませんけど、便乗花火見れるといいなぁ🎇 https://www.instagram.com/p/Dau6Kiiz7PM/?igsh=czF6ZGJtcmM1eDNm
2026年 07月12日	おかげさまで古梅堂は開店7周年を迎えます😭 日頃のご愛顧に感謝いたします🙇 今週は開店記念販売週間です😁 是非お立ち寄りください🙇🏻 https://www.instagram.com/p/Dar8C75E8u8/?igsh=MXNsdzRnanE3ejduZQ==
2026年 07月09日	Smile Happy マルシェ in やすらガーデンほっぷに広告でてます😃 https://www.instagram.com/p/Daketu3zNhH/?igsh=ODQ1Z2Fvdzg4NWQ3
2026年 07月03日	今月のマルシェ出店情報です😁 7/19(日)Smile Happy マルシェ in やすらガーデン前回同様、マルシェ仕様のパンも販売予定です🍞 是非お立ち寄りください🙇🏻 https://www.instagram.com/p/DZ0Ui92TtIL/?igsh=MXVjamw3bGFxOXlieQ== https://www.facebook.com/share/p/1DCx2WGhtU/

今週のパン

#古梅堂 #今週の予定です

シルバーウィークですね…

いつから始まったのかは記憶に定かではありませんが😱

連休です😁

高齢者がシルバーなのは髪や髭の色ではなく、なんともはやな始まりが定説ですね🧔‍♂️

シルバーの年齢も段々と高くなり…
ひと昔前ならシルバーな店主ではありますが😱

今はまだシルバーではないので😅

働きます😁

シルバー仮面は♫戦う仮面♫

ご来店お待ちしております🙇

店休日のお知らせ

お知らせ
「シルバーウィーク」

いつもご来店ありがとうございます🙇🏻
#シルバーウィークのお知らせです😁

20日(日)〜23日(水)

カレンダー通り、お休みします😱

よろしくお願いいたします🙇

告知で〜す！

告知で〜す！
「#ボートレース #地域振興クーポンキャンペーン」

今年も9月から始まりますよ😁
古梅堂も勿論、参加店ですので😃
是非、ご利用ください🙇🏻

古梅堂では1000円で300円割引のクーポンをご利用になれます🎫

尚、古梅堂でのご利用に際してお願いがごさいます🙇🏻

ご存知の通り、古梅堂は1日の製造数が少なく、販売時間が一般的なパン屋と比べて変則的で、パンがなくなり次第閉店します😅

クーポンご利用時は10個お買い上げいただくことになりますので、1日にご利用いただけるお客様が限られます😭

ご来店前にお問合せくださるか、事前にご予約いただけますと幸いです🙇🏻

クーポンご利用時は、通常お付けしています10個以上で1個おまけはございません😭

以上、ご了承いただきたく、よろしくお願いいたします🙇

ご利用お待ちしております😁

ご案内

古梅堂店舗のご利用方法です。

ご不明な点はお問い合わせください。

お店ってどこなん？

…
#古梅堂パンのご案内
「お店ってどこなん？」

下関市大学町四丁目4-3
最寄りのバス停は大学町四丁目です🚍️

山の田方面からお越しのお客様
私立大学前の斜め左の道を進み、市営住宅交差点を右折後、少し先の右手にあります👉️
最初の動画をご覧ください🙇🏻

熊野（伊倉、川中豊町、新椋野）方面からお越しのお客様
右手にコスモス、左手にファミリーマートの道を山の田方面へお進みください🚙
緩やかな坂を登ったところの横断歩道の先、左手にあります👈️
2番目の動画をご覧ください🙇🏻

目立たないお店ですので黄色ののぼりを目印にしていただけると幸いです😁

ご来店お待ちしております😃

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営業日、店休日、営業時間などのお知らせはまた別の投稿でお知らせ予定です😅

お店って今日は開いてるん？

…
#古梅堂パンのご案内
「お店って今日は開いてるん？」

古梅堂の営業日は平日の火曜日から土曜日です😃
但し、販売できるパンがなくなり次第、閉店となります😱

店休日は日曜日、月曜日、祝日で、お盆と年末年始の他、臨時休業があります😭
逆に店休日に販売することもあります😁

ホームページにはカレンダーを貼っており、休業の他、出店情報も載せてます🗓️
予定表と連動していますので、ここが一番確実な情報です😁
ハイライトのストーリーにリンクを張っておきますので、是非ご確認ください😃

インターネットではGoogleマップのみ店休日を更新しています😅
他の店舗情報、グルメサイトなどは管理しておりませんので、ご注意ください🙇🏻

通常閉店時間前に閉店する場合は、現在のところインスタのストーリーでのみお知らせしています😁
ご不明な時はお問合せください🙇🏻

販売時間については、また別に投稿します😁

ご来店お待ちしております😃

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店頭販売のパンは通常、数名のお客様で無くなるくらいの数量です😱
遠方からお越しのお客様やお目当ての商品がお有りのお客様は、ご予約をお勧めいたします🙇

お店って今日は開いてるん？ 2nd

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#古梅堂パンのご案内
「お店って今日は開いてるん？ 2nd」

インスタのストーリーで閉店のお知らせをしておりましたが…

止めました🙇🏻

面倒なのもありますが😱

ストーリーを見られないお客様にはお伝えできないからです😭

代わりと言ってはなんですが…

ホームページで当日の閉店状況をお知らせするようにしています😁

古梅堂のロゴの横に黄色いお知らせがありましたら…

当日は閉店しています🙇

超リアルタイムで現れますので「3分前には開いてたのに😡」という事態が起こるかも知れませんが…

その時は開いている時にお電話いただければお取り置きなどできると思います😅

閉店のお知らせの他、出張販売の予定も緑で出ます😃

このお知らせは販売場所の情報をリンクしてますので、販売場所や、時間の確認にご利用ください🙇🏻

ご来店お待ちしております😃

車って停めれるん？

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#古梅堂パンのご案内
「車って停めれるん？」

駐車場のご案内です🙇🏻

敷地内に1台分のスペースがありますので、そちらへお停めください🅿️

2点ほど注意事項あります🙇🏻

歩道と敷地の間に段差がありますので、車高の低い車やタイヤから前後の車長が長い車は、バンパーなど擦るかも知れませんのでご注意ください😅

敷地から見て左手の歩道の縁石が敷地側に出っ張っています👈️
曲がる際に乗り上げないように、歩道より大きく出たところからハンドルをきってください🙇🏻

ご来店お待ちしております😃

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駐車場内の事故などは責任を負いかねますので、ご了承ください🙇🏻

通勤時間帯は交通量は結構多いです🚗
気をつけてお越しください

お店のひと、おらんのやけど？

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#古梅堂パンのご案内
「お店のひと、おらんのやけど？」

呼び出しのご案内です🙇🏻

お店の中ではおじちゃんがパンを焼き😁

お店の外ではおばちゃんが店番をしておりますが😁

誰もいないこと多いです😱

ので、
ご用の際はチャイムを押してください🙇🏻

目立つと思われるところにご案内を下げてはおりますが、チャイムは販売窓口右下の足元近くにあります😅

初めてのお客様は戸惑われるかと思いますが、小さなこどもちゃんなどにも押しやすいようにしているつもりですので😭

よろしくお願いいたします🙇🏻

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現在のチャイムは無線なので呼び出しボタン側では音が聞こえません😱
押されると小さい赤いランプがつきますのでしっかりと長めに押し込んでください🙇🏻

こだわり

古梅堂のコンセプトとかポリシーとか...

お店やパンについてのお話です。

小麦粉のパン

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#古梅堂パンのコンセプト
「小麦粉のパン」

知り合いの家族にお米が食べられない子がいます。お米以外でも食生活には気を使われてたようでした。でも小麦粉は食べることができていました。

随分と会っていないので今はどうでしょうか…かなり改善してきたようなお話を前に耳にしてましたが。

古梅堂のパンは小麦粉のパンです。
食生活は千差万別。
古梅堂はその中のひとつとして…
「日本で育った菓子パンはやっぱり小麦粉だよね」
を大切に小麦粉のパンを焼いています。

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記事は古梅堂店主の認識内で書いています。
内容に不備がありましたらコメントやメッセージいただけると幸いです🙇🏻

山口県産せときらら

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#古梅堂パンのコンセプト
「山口県産小麦せときらら」

開店当初から使用している小麦粉です。

温暖地で栽培でき、製パン性に優れた品種で、農研機構が「ふくほのか」から改良した品種です。

山口県では「ニシノカオリ」に替わる推奨品種として、学校給食パン県産材料100%使用を北海道に次ぐ第2位で達成しています。

現在は給食献立内のパンの比率は下がっているようですが、子どもたちが食べている小麦粉で焼いたパンがどんなものか、是非お試しください。

最後に、古梅堂の「せときらら」普及活動として2つほど…

・やまぐち食彩店(パン・スイーツ)認定取得

山口県農林水産部が「ぶちうま！やまぐち」と称して県産農林水産物を推進されてますが、そのひとつに「やまぐち食彩店」があり、古梅堂は県産小麦を使った商品提供店として認定を受けています。

余談ですが😅
LINEミニアプリのぶちうまアプリは使われてますか？
古梅堂では購入ポイントを取得できますのでよかったら是非、ご利用ください。

・三丘パン研究会への参加

三丘文庫で開催されているパンの研究会へ年に1回ですが参加しています。
パンを焼きながら各自の課題に取り組み、最後はみんなで試食します。
開発にも関わられていた山口大学の高橋教授ともお話ができるのがいいです。

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記事は古梅堂店主の認識内で書いています。
内容に不備がありましたらコメントやメッセージいただけると幸いです🙇🏻

100円ぱん

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#古梅堂パンのコンセプト
「100円ぱん」

古梅堂のパンはほとんどが100円です。

子どもたちが100円をにぎりしめて買いにきてくれる、そんなお店にしたいという願いからです。

昔、小遣いが30円だった頃、30円で買えるものはたくさんありました。

当時の創業者の大半は、同じような思いを抱かれていたかたも多かったのではないかと思います。

今でもそんなお店は残っていますが、その時代からの名残りのお店であって、今の時代、新しく始めるべきお店ではないのかも知れませんが…

できる限り続けていきたいと思っています。

尚、決して安売りをしているのではなく、価格設定から商品を決めており、原価的には適正価格ではありますので…

「これが100円は安い」と感じていただけるように日々努力しております😁

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記事は古梅堂店主の認識内で書いています。
内容に不備がありましたらコメントやメッセージいただけると幸いです🙇🏻

材料選定ポリシー

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#古梅堂パンのコンセプト
「原材料単純化計画と素材のまんま」

コンセプトというかポリシーですね😃
かなり端折ってますが画像に経緯を書いてます😅
当たり前のようなことですが…

今や原材料にもまやかしがあると思います😱

大切なのは添加物だから云々ではなく、
何を選ぶかだと思っています😁
日常のパン屋だからこそ余計に必要なことですね😃

お客様からは「子供がここのパンは何故かパクパク食べる」とかよく言われます😁

とても嬉しいです😭

開店当初から実行しているものではなく、最終形態として目標にしているものですが😅
現時点でかなりの目標は達成できていると思います😁

今後も怠ることなく遂行していきますので…
よろしくお願いいたします🙇

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記事は古梅堂店主の認識内で書いています。
内容に不備がありましたらコメントやメッセージいただけると幸いです🙇🏻

レシピ

リアルタイムな情報ではありませんが、古梅堂パンのレシピを公開します。

よかったら参考にされてください。

リアル！あらしの作り方

基本の生地

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#古梅堂パンのレシピ
「基本の生地」

シンプルながら菓子パンに合うような配合と捏ね上げ具合の生地です🥣
古梅堂のパンの半分くらいはこの生地を使用してます🍞
バリエーションの生地もこちらをベースに配合を決めています🤔

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ベーカーズパーセントはこちら

せときらら 100%
砂糖 8%
塩 1.2%
イースト 0.8〜1%
なたね油 1%
水 64〜65%

投稿時の情報です😱
原材料についてはまた別の投稿で😁

イーストと水は夏場少なめ、冬場多めにしてます🥵🥶

牛乳の生地

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#古梅堂パンのレシピ
「牛乳の生地」

牛乳を入れることで風味がよく、しっとり感も出る生地です🍞

食パンや白パンのプレーンなパンの他、一部の菓子パンに使ってます🥐

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ベーカーズパーセントはこちら

せときらら 100%
砂糖 8%
塩 1.2%
イースト 0.8〜1%
牛乳 25%
吸水 46〜47%

イーストと水は夏場少なめ、冬場多めにしてます🥵🥶

乳脂肪分があるので油脂は加えてません🧈

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すべて投稿時の情報です😁
投稿の訂正、差し替えなどは予告なく行います😱

全粒粉の生地

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#古梅堂パンのレシピ
「全粒粉の生地」

全粒粉を配合しているので、栄養価も高く甘みと焼き上がりに香ばしさあります🍞

現在はあらしくんのみですが、比較的堅めの生地なので造形パンにはよく使います🥐

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ベーカーズパーセントはこちら

せときらら 80%
ミナミノカオリ全粒粉 20%
砂糖 8%
塩 1.2%
イースト 0.8〜1%
牛乳 20%
吸水 50〜51%

イーストと水は夏場少なめ、冬場多めにしてます🥵🥶

乳脂肪分があるので油脂は加えてません🧈
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すべて投稿時の情報です😁
投稿の訂正、差し替えなどは予告なく行います😱

りんご酢生地

…
#古梅堂パンのレシピ
「りんご酢生地」

古梅堂では初挑戦の、お酢を配合した生地です😱

比較的、焼き上がり後に硬くなりやすい詰め物（あん、クリーム、カレーなど）のパンに使っていこうと思ってます🙇

あまりパンのレシピに馴染みのない方々からすると「パンにお酢？」と思われるかも知れませんが…

意外と使われています😱

スーパーやコンビニのパンの食品表示でもまぁまぁ見かけます🤔

お酢のパンへの効果のひとつとして…

菌の繁殖抑制と老化抑制（硬くなりにくくする）を期待しています😮

風味については、あとくちに残りやすいので、少量の使用に留めています😮

お酢は、数ある原材料の中から「りんご」を採用しました🍎

勿論、原材料単純化の方針から、単一原材料のものです😁

りんごは特定原材料に準ずるアレルゲンのひとつですので😱

発酵や加熱によって抑制されるとは言われていますが、アレルギーをお持ちのお客様はご注意ください🙇🏻

古梅堂ではすべての商品に食品表示ラベルを付けています😃

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ベーカーズパーセントはこちら

強力粉(せときらら) 100%
砂糖(サトウキビ) 8%
食塩(海水) 1.2%
イースト(インスタントドライ) 0.8〜1.2%
りんご酢 0.5%
吸水 65〜67%

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すべて投稿時の情報です😁
投稿の訂正、差し替えなどは予告なく行います😱

小豆つぶあん

…
#古梅堂パンのレシピ
「小豆つぶあん」

ごくごく普通の小豆つぶあんですが😅
砂糖控えめ、国産材料、店内仕込みです😁

やっぱり店内仕込みだと「違うよね」と言っていただけます😭

まだまだですけど…
よろしくお願いいたします🙇

銅鍋、欲しいです😱😭😁

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レシピはこちら

小豆 250g
砂糖 150g
塩ひとつまみ(0.2〜0.3g)

作り方も、ごくごく普通です😱
軽く水洗い、しぶきり、アク取りはしてます😅
詰め物なのでやわらか過ぎず、硬すぎず、粒もできるだけ残るように優しく煮てます🍲

小豆は北海道産
砂糖は国産サトウキビ原料ですね…
精製糖ですけどミネラル分は残っていると思われます🤔

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すべて投稿時の情報です😁
投稿の訂正、差し替えなどは予告なく行います😱

カスタードクリーム

…
#古梅堂パンのレシピ
「カスタードクリーム」

大抵のパン屋さんは店内で仕込んでると思いますが😅

古梅堂も店内で仕込んでおります😁

今のところクリームぱんの詰め物にしているだけですね😱

香り付けやコク出しなどはしてませんが…
シンプルさがいいです😅

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レシピはこちら

牛乳 200ml
薄力粉 16g
砂糖 40g
卵 L玉2個

粉は薄力粉を使ってます🥡
国産で手に入りやすいからですね😱

詰め物用なので少しかために仕上げてます😮

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すべて投稿時の情報です😁
投稿の訂正、差し替えなどは予告なく行います😱

カレー

…
#古梅堂パンのレシピ
「カレーフィリング」

野菜とカレー粉の無水カレーです🍛
大人向け辛口ですが、カレー粉のピリピリ辛さをトマトが和らげてます🥵

古梅堂のカレーフィリングの歴史はこちら😮

初代：既製品カレーフィリング使用

2世代：既製品レトルトカレーを店内アレンジ

3世代：カレールゥ＋たまねぎ＋にんじん、店内仕込み

3.5世代：カレールゥ＋たまねぎ＋にんじん＋じゃがいも、店内仕込み

4世代：たまねぎを白ねぎに置き換えたり、安岡ねぎを入れたり…
この辺りからほぼ下関産を意識してます😁

5世代：カレー粉＋たまねぎ＋にんじん＋じゃがいも、店内仕込み

5.5世代(今)：カレー粉＋たまねぎ＋にんじん＋じゃがいも＋トマト、店内仕込み

途中、イベント向けにヨーグルト入りとかもありました。

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レシピはこちら
分量は仕込みのたびに調整してます。

たまねぎ 200gくらい
にんじん 50gくらい
じゃがいも 50gくらい
トマト 50gくらい
塩 4gくらい
カレー粉 20gくらい
ラード 16gくらい
※ラードは食用なたね油に変更しました🙇🏻

①じゃがいもは皮と芽を除いて薄切りにし、水にさらした後、茹でて潰しておきます。

②トマトは湯剥きをして、ヘタと芯と種を除いておきます。

③たまねぎとにんじんは皮と芯を除いてみじん切りにしておきます。

④たまねぎをラードであめ色になるまで炒めます。

⑤にんじんを加え、数分炒めます。

⑥トマト、じゃがいもの順に加え、細かくなるまで潰しながら炒めます。

⑦分量から少し残して塩で味付けします。

⑧分量から少し残してカレー粉で味付けします。

⑨カレー粉、塩の順に味をみながら調整して、出来上がりです。

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すべて投稿時の情報です😁
投稿の訂正、差し替えなどは予告なく行います😱

メロン皮

…
#古梅堂パンのレシピ
「メロン皮」

開業当初から作ってますが…
レシピは随分変わりましたね😱

材料費高騰もありますが…
フワフワからできるだけサクサクへ食感を変えたくて、今のところこのレシピになってます🫓

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レシピはこちら
(投入順)

バター 30g
砂糖 60g
牛乳 20ml
卵 L玉1個
薄力粉 200g

混ぜすぎず、練りすぎず😱

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すべて投稿時の情報です😁
投稿の訂正、差し替えなどは予告なく行います😱

デニッシュ生地

…
#古梅堂パンのレシピ
「デニッシュ生地」

販売中のクイニーアマンは成形の都度バターを巻き込んでいるのですが、こちらはクロワッサン用にあらかじめバターの層を作ってある生地です🥐

デニッシュは一般的にはリッチな生地だと思いますが、古梅堂では材料はシンプルです😅

また、折り込みではなく、生地とバターを重ねることで層を作ってます😱

バターは、なたね油のあとくちに塩味があるので食塩不使用のものを使ってます🧂❌️

詳しい❓作り方は画像のコメントで😱

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ベーカーズパーセントはこちら

強力粉(せときらら) 100%
砂糖(サトウキビ) 10%
食塩(海水) 1%
イースト(インスタントドライ) 0.4〜0.6%
酢 (りんご) 0.5%
食用なたね油 10%
吸水 59〜61%

バター(折り込み用) 20%

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すべて投稿時の情報です😁
投稿の訂正、差し替えなどは予告なく行います😱