古梅堂

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#古梅堂パンのご案内
「お店ってどこなん？」

下関市大学町四丁目4-3
最寄りのバス停は大学町四丁目です🚍️

山の田方面からお越しのお客様
私立大学前の斜め左の道を進み、市営住宅交差点を右折後、少し先の右手にあります👉️
最初の動画をご覧ください🙇🏻

熊野（伊倉、川中豊町、新椋野）方面からお越しのお客様
右手にコスモス、左手にファミリーマートの道を山の田方面へお進みください🚙
緩やかな坂を登ったところの横断歩道の先、左手にあります👈️
2番目の動画をご覧ください🙇🏻

目立たないお店ですので黄色ののぼりを目印にしていただけると幸いです😁

ご来店お待ちしております😃

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営業日、店休日、営業時間などのお知らせはまた別の投稿でお知らせ予定です😅

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#古梅堂パンのご案内
「お店って今日は開いてるん？」

古梅堂の営業日は平日の火曜日から土曜日です😃
但し、販売できるパンがなくなり次第、閉店となります😱

店休日は日曜日、月曜日、祝日で、お盆と年末年始の他、臨時休業があります😭
逆に店休日に販売することもあります😁

ホームページにはカレンダーを貼っており、休業の他、出店情報も載せてます🗓️
予定表と連動していますので、ここが一番確実な情報です😁
ハイライトのストーリーにリンクを張っておきますので、是非ご確認ください😃

インターネットではGoogleマップのみ店休日を更新しています😅
他の店舗情報、グルメサイトなどは管理しておりませんので、ご注意ください🙇🏻

通常閉店時間前に閉店する場合は、現在のところインスタのストーリーでのみお知らせしています😁
ご不明な時はお問合せください🙇🏻

販売時間については、また別に投稿します😁

ご来店お待ちしております😃

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店頭販売のパンは通常、数名のお客様で無くなるくらいの数量です😱
遠方からお越しのお客様やお目当ての商品がお有りのお客様は、ご予約をお勧めいたします🙇

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#古梅堂パンのご案内
「車って停めれるん？」

駐車場のご案内です🙇🏻

敷地内に1台分のスペースがありますので、そちらへお停めください🅿️

2点ほど注意事項あります🙇🏻

歩道と敷地の間に段差がありますので、車高の低い車やタイヤから前後の車長が長い車は、バンパーなど擦るかも知れませんのでご注意ください😅

敷地から見て左手の歩道の縁石が敷地側に出っ張っています👈️
曲がる際に乗り上げないように、歩道より大きく出たところからハンドルをきってください🙇🏻

ご来店お待ちしております😃

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駐車場内の事故などは責任を負いかねますので、ご了承ください🙇🏻

通勤時間帯は交通量は結構多いです🚗
気をつけてお越しください

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#古梅堂パンのご案内
「お店のひと、おらんのやけど？」

呼び出しのご案内です🙇🏻

お店の中ではおじちゃんがパンを焼き😁

お店の外ではおばちゃんが店番をしておりますが😁

誰もいないこと多いです😱

ので、
ご用の際はチャイムを押してください🙇🏻

目立つと思われるところにご案内を下げてはおりますが、チャイムは販売窓口右下の足元近くにあります😅

初めてのお客様は戸惑われるかと思いますが、小さなこどもちゃんなどにも押しやすいようにしているつもりですので😭

よろしくお願いいたします🙇🏻

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現在のチャイムは無線なので呼び出しボタン側では音が聞こえません😱
押されると小さい赤いランプがつきますのでしっかりと長めに押し込んでください🙇🏻

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#古梅堂パンの商品
「あらしくん」

古梅堂の永久看板犬「あらし」をリアルに再現したパンです🐾

山口県産せときらら、福岡県産ミナミノカオリ全粒粉を配合🥣
顔はココアで描いてます🙂

お食事用としてお召し上がりください🍞
トーストすると、カリカリになった耳と尻尾が美味ですよ😁

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商品名：リアル！あらし
ご注文：常時受付可
アレルゲン：小麦、乳成分

小麦・卵・乳・くるみ/ごま・大豆を使用した商品を扱っています🤔
詳しくは食品表示をご確認ください🙇🏻

投稿時の情報です😱
詳しくはお問い合わせください🙇🏻

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※この商品は原材料を変更しています😱
　投稿は後日差し替える予定です🙇🏻

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#古梅堂パンの商品
「つぶあん」

パン屋の定番、小豆つぶあんのアンパンですね🫓

開店当初から作ってて、形は色々と変わってきましたが、今はこの形に落ち着いてます😃

粒あんは北海道産小豆を店内で煮ており🥵
ご好評いただいてます🙇🏻

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商品名：小豆つぶあんパン
ご注文：常時受付可
アレルゲン：小麦／ごま

小麦・卵・乳・くるみ/ごま・大豆を使用した商品を扱っています🤔
詳しくは食品表示をご確認ください🙇🏻

投稿時の情報です😱
詳しくはお問い合わせください🙇🏻

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※この商品は原材料を変更しています😱
　投稿は後日差し替える予定です🙇🏻

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#古梅堂パンの商品
「かすたーど」

こちらもパン屋の定番、カスタードのクリームパンですね🫓

形もどこか懐かしさを感じていただきたく、定番にこだわってます🥐
クリームの線は入れてないですけど😅

勿論、カスタードは店内で煮ております🥵
甘さ控えめ、ちょっと硬めのクリームです🍦

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商品名：クリームパン
ご注文：お問合せください
アレルゲン：小麦・卵・乳成分

小麦・卵・乳・くるみ/ごま・大豆を使用した商品を扱っています🤔
詳しくは食品表示をご確認ください🙇🏻

投稿時の情報です😱
詳しくはお問い合わせください🙇🏻

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#古梅堂パンの商品
「めろんぱん」

こちらも開店当初から作り続けている、パン屋の定番商品ですね🫓

メロン皮は膨らし粉を入れていないので固めです😁

サンライズは一部の地方でのメロンパンの呼び方ですね😱
この辺りではあまり聞かないですが😭
某広島発企業の下関法人のお店（今はありませんが）でパンを焼いていたこともあって、古梅堂ではサンライズと呼ぶようにしています🌞

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商品名：サンライズ
ご注文：常時受付可
アレルゲン：小麦・卵・乳成分

小麦・卵・乳・くるみ/ごま・大豆を使用した商品を扱っています🤔
詳しくは食品表示をご確認ください🙇🏻

投稿時の情報です😱
詳しくはお問い合わせください🙇🏻

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※この商品は原材料を変更しています😱
　投稿は後日差し替える予定です🙇🏻

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#古梅堂パンの商品
「かれー」

カレイの形のカレーぱん「カレー、イ」です𓆡
はい💦オヤジギャグすみません😱
基本、古梅堂パンのネーミングはこの路線で行くと思いますのでお付き合いください😂

油分の少ない焼きカレーぱんです🍛
フィリングは、ほぼ下関産（仕入れによっては国産）野菜のたまねぎ、にんじん、じゃがいも、トマトを無水調理したスパイスカレーを店内仕込みしてます😁

ちょっとスパイシーなピリピリ感をトマトの甘酸っぱさが和らげてくれてますので、大人向けですが、お好きなお子さんもおられますよ🍅

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商品名：カレー、イ
ご注文：お問合せください
アレルゲン：小麦／大豆

小麦・卵・乳・くるみ/ごま・大豆を使用した商品を扱っています🤔
詳しくは食品表示をご確認ください🙇🏻

投稿時の情報です😱
詳しくはお問い合わせください🙇🏻

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#古梅堂パンの商品
「ざらめ」

究極のパンの食べ方？？？🤔😐😬
ジャリジャリ食感のザラメバターをのせて焼いたパンです🥖

名前は食感からつけたのですが、当時は
宮崎にジャリパンという御当地パンがあるとは知りませんでした😅😅😅
なのでジャリパンとはまったく違うジャリぱんです😦😮😯
すみません💦💦💦

古梅堂では結構根強い人気のパンです😁
朝のパンなどにいかがでしょうか🙇🏻

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商品名：ジャリぱん
ご注文：常時受付可
アレルゲン：小麦・乳成分

小麦・卵・乳・くるみ/ごま・大豆を使用した商品を扱っています🤔
詳しくは食品表示をご確認ください🙇🏻

投稿時の情報です😱
詳しくはお問い合わせください🙇🏻

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#古梅堂パンの商品
「おしり」

牛乳の生地に小麦粉を振って焼いたプレーンなパンです🍼
形からおしりと呼ばれることも多いようなので、古梅堂でもおしりパンと呼んでます🫣

焼色があまりつかないようにやわらかめに焼いてますので小さなお子さんややわらかめがお好きな方へお勧めです😁

トーストしてジャムなど塗ってお召し上がりください🧉
お好みの具材を挟んで食べるのもいいと思います🥪

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いわるゆハイジの白パンですね😅
本家でアルバイトしてた時には作ってましたがレシピは分からず…😅
今は当時とは変わってるかも知れませんが🤔

焼色がつかないように低温で焼くのが一般的だと思います😃
焼色のつきにくい粉なんてのもあるみたいですね🤔

古梅堂では密閉して焼色を抑えてます😬
焼き上がりは水分多めでフワフワですよ😱

白パンと塩パンを聞き間違えることがあって、名前をまるまる白パンにしました😭
ご注文は是非「おしり」でお願いします😁

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商品名：まるまる白パン
ご注文：常時受付可
アレルゲン：小麦・乳成分

小麦・卵・乳・くるみ/ごま・大豆を使用した商品を扱っています🤔
詳しくは食品表示をご確認ください🙇🏻

投稿時の情報です😱
詳しくはお問い合わせください🙇🏻

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#古梅堂パンの商品
「れーずん・しょう」

はい、何の変哲もないレーズンのパンです😱

レーズンは洋酒漬けなどしていませんので小さいこどもちゃんも大丈夫です🍷

さすがに甘みが足りないので砂糖を振って焼いてますが😅

レーズンの味をしっかりと感じてください😁

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小サイズは見た目、かなり小さいです😭

物足りないなとお感じの方向けに大サイズもございます😁

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商品名：レーズンぱん(小)
ご注文：常時受付可
アレルゲン：小麦

小麦・卵・乳・くるみ/ごま・大豆を使用した商品を扱っています🤔
詳しくは食品表示をご確認ください🙇🏻

投稿時の情報です😱
詳しくはお問い合わせください🙇🏻

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#古梅堂パンの商品
「しなもん」

シナモンシュガーだけを巻いたシンプルなシナモンロールです🌀

小ぶりながら、しっかりとシナモンが香り、トッピングのアイシングが甘さのアクセントになってます🍭

北欧のようにティータイムのお供にピッタリですよ☕

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大きめサイズもあります😱
店頭に並ぶこともありますが、できればご予約ください🙇🏻

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商品名：シナモンぱん
ご注文：常時受付可🙇🏻
アレルゲン：小麦

小麦・卵・乳・くるみ/ごま・大豆を使用した商品を扱っています🤔
詳しくは食品表示をご確認ください🙇🏻

投稿時の情報です😱
詳しくはお問い合わせください🙇🏻

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#古梅堂パンの商品
「ごましお」

ネーミング、悩みました🤔
最初は「しおゴマ、フアザラシ」にしようと思ってたのですが、ダジャレにも完璧さを求めてしまいました😱
苦し紛れ…すみません😂

ご注文は普通に…「ごましお」とか「アザラシ」で大丈夫です😭

黒ゴマを生地に散らした塩パンです🥐
バター🧈を巻いた生地に岩塩を振りかけて焼いてます🧂

通常の塩パンより小ぶりですが、染み込んだバターにゴマの風味が加わり、より美味ですよ🦭

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商品名：ゴマ、フアザラ、シオ
ご注文：常時受付可
アレルゲン：小麦・乳成分／ごま

小麦・卵・乳・くるみ/ごま・大豆を使用した商品を扱っています🤔
詳しくは食品表示をご確認ください🙇🏻

投稿時の情報です😱
詳しくはお問い合わせください🙇🏻

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#古梅堂パンの商品
「ぼうし」

帽子パンは高知県の御当地パンですね👒

古梅堂のぼうしパンはビスキー生地をかけているので、いわゆるスイートブールと呼ばれているパンになります🥯

メロンパンと違って柔らかい皮が特徴で、帽子のつばが一番おいしいところですよ😱
あ、いや…パンのところもおいしいです😁

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商品名：ぼうしパン
ご注文：常時受付可
アレルゲン：小麦・卵・乳成分

小麦・卵・乳・くるみ/ごま・大豆を使用した商品を扱っています🤔
詳しくは食品表示をご確認ください🙇🏻

投稿時の情報です😱
詳しくはお問い合わせください🙇🏻

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#古梅堂パンの商品
「ちんすこう」

沖縄の名物、ちんすこうですね😁
形はそれっぽくありませんけど…😱

黒糖ではなく三温糖（カラメル色素は添加されていないものです）を使用しています🧁

薄力粉は熊本県産「肥後のいずみ」😃
きめ細かく、とても良い香りします🥱

塩を加えてほんのり塩味🧂
意外と甘すぎない美味しさですよ😁

罪悪感満載の栄養成分ですが…😱
口溶けの良さは病みつきになります🤤

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商品名：しお、ちんすこう
ご注文：お問合せください🙇🏻
アレルゲン：小麦／大豆
※精製ラードなので特定原材料に豚肉の記載はしていません🤔（原材料の食品表示ラベルにも記載なし）

小麦・卵・乳・くるみ/ごま・大豆を使用した商品を扱っています🤔
詳しくは食品表示をご確認ください🙇🏻

投稿時の情報です😱
詳しくはお問い合わせください🙇🏻

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#古梅堂パンの商品
「ぶえ吉」

#まちなかピクニック 限定販売です😱

ご存知 #下関市立考古博物館 の公式マスコット #ぶえ吉 くんのパンです🏺

@kawanaka.machizukuri 様、関係先様よりオファーいただきました😃

数量も限定ですので、お早めに😁
ご来場お待ちしております🙇🏻

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小麦・卵・乳・くるみ/ごま・大豆を使用した商品を扱っています🤔
詳しくは食品表示をご確認ください🙇🏻

投稿時の情報です😱
詳しくはお問い合わせください🙇🏻

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#古梅堂パンの商品
「さつまいも」

秋冬限定商品です🍂
だいたい「かぼちゃ」と同じ時期に販売してます🎃

低温でゆっくりと蒸したさつまいもに、硬さを調整するために牛乳を混ぜただけのシンプルなフィリングです🍼

さつまいもは「紅ゆたか」か「シルクスイート」を基本、選んでます🍠
産地は下関か熊本、鹿児島が多いです🗾

素材のまんまなので😱
甘味料などの味付けはなく、さつまいもの甘さだけのシンプルなパンです😁

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商品名：さつまいもパン
ご注文：秋冬の製造期間中は常時可🙇🏻
アレルゲン：小麦、乳／ごま

小麦・卵・乳・くるみ/ごま・大豆を使用した商品を扱っています🤔
詳しくは食品表示をご確認ください🙇🏻

投稿時の情報です😱
詳しくはお問い合わせください🙇🏻

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#古梅堂パンの商品
「かぼちゃ」

秋冬限定商品です🍂
10月のハロウィン時期から年内くらいの期間中、常時製造販売します😁
ハロウィンまではジャック・オ・ランタンの顔付きパンになります🎃

低温でゆっくりと蒸したかぼちゃに、硬さを調整するために牛乳を混ぜただけのシンプルなフィリングです🍼

かぼちゃは主に北海道産の水気が少なめで甘みの強いものを選んでます🎃

たまに地産のくりかぼちゃが手に入った時は使用することがありますので😱
その時にお召し上がりのお客様は「当たり」です😁

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商品名：かぼちゃパン
ご注文：秋冬の製造期間中は常時可🙇🏻
アレルゲン：小麦、乳

小麦・卵・乳・くるみ/ごま・大豆を使用した商品を扱っています🤔
詳しくは食品表示をご確認ください🙇🏻

投稿時の情報です😱
詳しくはお問い合わせください🙇🏻

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#古梅堂パンの商品
「ここあ」

季節商品です🀩
冬季が主ですが気まぐれに出ることあるかも知れません😅

ココアと砂糖と牛乳を煮詰めたクリームのパンです🍫

焼色をつけずにフワっと焼いたやわらかいパンからトロっとクリームが出てきます😱

苦味は少なめ、甘いクリームです😁

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冬季は雪だるまになってます⛄️

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商品名：ココアぱん
ご注文：製造期間中は常時受付可🙇🏻
アレルゲン：小麦、乳

小麦・卵・乳・くるみ/ごま・大豆を使用した商品を扱っています🤔
詳しくは食品表示をご確認ください🙇🏻

投稿時の情報です😱
詳しくはお問い合わせください🙇🏻

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#古梅堂パンのレシピ
「基本の生地」

シンプルながら菓子パンに合うような配合と捏ね上げ具合の生地です🥣
古梅堂のパンの半分くらいはこの生地を使用してます🍞
バリエーションの生地もこちらをベースに配合を決めています🤔

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ベーカーズパーセントはこちら

せときらら 100%
砂糖 8%
塩 1.2%
イースト 0.8〜1%
なたね油 1%
水 64〜65%

投稿時の情報です😱
原材料についてはまた別の投稿で😁

イーストと水は夏場少なめ、冬場多めにしてます🥵🥶

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#古梅堂パンのレシピ
「牛乳の生地」

牛乳を入れることで風味がよく、しっとり感も出る生地です🍞

食パンや白パンのプレーンなパンの他、一部の菓子パンに使ってます🥐

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ベーカーズパーセントはこちら

せときらら 100%
砂糖 8%
塩 1.2%
イースト 0.8〜1%
牛乳 25%
吸水 46〜47%

イーストと水は夏場少なめ、冬場多めにしてます🥵🥶

乳脂肪分があるので油脂は加えてません🧈

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すべて投稿時の情報です😁
投稿の訂正、差し替えなどは予告なく行います😱

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#古梅堂パンのレシピ
「全粒粉の生地」

全粒粉を配合しているので、栄養価も高く甘みと焼き上がりに香ばしさあります🍞

現在はあらしくんのみですが、比較的堅めの生地なので造形パンにはよく使います🥐

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ベーカーズパーセントはこちら

せときらら 80%
ミナミノカオリ全粒粉 20%
砂糖 8%
塩 1.2%
イースト 0.8〜1%
牛乳 20%
吸水 50〜51%

イーストと水は夏場少なめ、冬場多めにしてます🥵🥶

乳脂肪分があるので油脂は加えてません🧈
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すべて投稿時の情報です😁
投稿の訂正、差し替えなどは予告なく行います😱

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#古梅堂パンのレシピ
「りんご酢生地」

古梅堂では初挑戦の、お酢を配合した生地です😱

比較的、焼き上がり後に硬くなりやすい詰め物（あん、クリーム、カレーなど）のパンに使っていこうと思ってます🙇

あまりパンのレシピに馴染みのない方々からすると「パンにお酢？」と思われるかも知れませんが…

意外と使われています😱

スーパーやコンビニのパンの食品表示でもまぁまぁ見かけます🤔

お酢のパンへの効果のひとつとして…

菌の繁殖抑制と老化抑制（硬くなりにくくする）を期待しています😮

風味については、あとくちに残りやすいので、少量の使用に留めています😮

お酢は、数ある原材料の中から「りんご」を採用しました🍎

勿論、原材料単純化の方針から、単一原材料のものです😁

りんごは特定原材料に準ずるアレルゲンのひとつですので😱

発酵や加熱によって抑制されるとは言われていますが、アレルギーをお持ちのお客様はご注意ください🙇🏻

古梅堂ではすべての商品に食品表示ラベルを付けています😃

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ベーカーズパーセントはこちら

強力粉(せときらら) 100%
砂糖(サトウキビ) 8%
食塩(海水) 1.2%
イースト(インスタントドライ) 0.8〜1.2%
りんご酢 0.5%
吸水 65〜67%

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すべて投稿時の情報です😁
投稿の訂正、差し替えなどは予告なく行います😱

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#古梅堂パンのレシピ
「小豆つぶあん」

ごくごく普通の小豆つぶあんですが😅
砂糖控えめ、国産材料、店内仕込みです😁

やっぱり店内仕込みだと「違うよね」と言っていただけます😭

まだまだですけど…
よろしくお願いいたします🙇

銅鍋、欲しいです😱😭😁

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レシピはこちら

小豆 250g
砂糖 150g
塩 ひとつまみ(0.2〜0.3g)

作り方も、ごくごく普通です😱
軽く水洗い、しぶきり、アク取りはしてます😅
詰め物なのでやわらか過ぎず、硬すぎず、粒もできるだけ残るように優しく煮てます🍲

小豆は北海道産
砂糖は国産サトウキビ原料ですね…
精製糖ですけどミネラル分は残っていると思われます🤔

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すべて投稿時の情報です😁
投稿の訂正、差し替えなどは予告なく行います😱

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#古梅堂パンのレシピ
「カスタードクリーム」

大抵のパン屋さんは店内で仕込んでると思いますが😅

古梅堂も店内で仕込んでおります😁

今のところクリームぱんの詰め物にしているだけですね😱

香り付けやコク出しなどはしてませんが…
シンプルさがいいです😅

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レシピはこちら

牛乳 200ml
薄力粉 16g
砂糖 40g
卵 L玉2個

粉は薄力粉を使ってます🥡
国産で手に入りやすいからですね😱

詰め物用なので少しかために仕上げてます😮

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すべて投稿時の情報です😁
投稿の訂正、差し替えなどは予告なく行います😱

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#古梅堂パンのレシピ
「カレーフィリング」

野菜とカレー粉の無水カレーです🍛
大人向け辛口ですが、カレー粉のピリピリ辛さをトマトが和らげてます🥵

古梅堂のカレーフィリングの歴史はこちら😮

初代：既製品カレーフィリング使用

2世代：既製品レトルトカレーを店内アレンジ

3世代：カレールゥ＋たまねぎ＋にんじん、店内仕込み

3.5世代：カレールゥ＋たまねぎ＋にんじん＋じゃがいも、店内仕込み

4世代：たまねぎを白ねぎに置き換えたり、安岡ねぎを入れたり…
この辺りからほぼ下関産を意識してます😁

5世代：カレー粉＋たまねぎ＋にんじん＋じゃがいも、店内仕込み

5.5世代(今)：カレー粉＋たまねぎ＋にんじん＋じゃがいも＋トマト、店内仕込み

途中、イベント向けにヨーグルト入りとかもありました。

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レシピはこちら
分量は仕込みのたびに調整してます。

たまねぎ 200gくらい
にんじん 50gくらい
じゃがいも 50gくらい
トマト 50gくらい
塩 4gくらい
カレー粉 20gくらい
ラード 16gくらい
※ラードは食用なたね油に変更しました🙇🏻

①じゃがいもは皮と芽を除いて薄切りにし、水にさらした後、茹でて潰しておきます。

②トマトは湯剥きをして、ヘタと芯と種を除いておきます。

③たまねぎとにんじんは皮と芯を除いてみじん切りにしておきます。

④たまねぎをラードであめ色になるまで炒めます。

⑤にんじんを加え、数分炒めます。

⑥トマト、じゃがいもの順に加え、細かくなるまで潰しながら炒めます。

⑦分量から少し残して塩で味付けします。

⑧分量から少し残してカレー粉で味付けします。

⑨カレー粉、塩の順に味をみながら調整して、出来上がりです。

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すべて投稿時の情報です😁
投稿の訂正、差し替えなどは予告なく行います😱

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#古梅堂パンのレシピ
「メロン皮」

開業当初から作ってますが…
レシピは随分変わりましたね😱

材料費高騰もありますが…
フワフワからできるだけサクサクへ食感を変えたくて、今のところこのレシピになってます🫓

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レシピはこちら
(投入順)

バター 30g
砂糖 60g
牛乳 20ml
卵 L玉1個
薄力粉 200g

混ぜすぎず、練りすぎず😱

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すべて投稿時の情報です😁
投稿の訂正、差し替えなどは予告なく行います😱