HACCPに沿った衛生管理の制度化
令和3年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただくことになります。

ということです。ハサップと呼ぶそうです。
詳しくお知りになりたい方はこちらのリンク先をご覧下さい。

古梅堂は「小規模な営業者等」に該当することになりますので、管理計画作成や記録などの義務はありませんが、ガイドラインに沿った管理をちゃんとやって下さいね、ということになります。

これまで通りに衛生管理をしていれば問題ないようですが、どんな場面で何をどうするのかを明確化する必要があるようです。
こちらのページにパン類の製造における食品衛生管理の手引書が公開されています。

ちなみに古梅堂の衛生管理責任者は経営者本人です。店舗窓の営業許可証の横に資格の免許証が貼ってあります。