お世話になります。
下記理由により、菓子パンへの塗り卵を廃止しますので、お知らせします。

日本の一般的なパン屋さんでは菓子パンに塗り卵をしていると思います。また、菓子パンを焼くオーブンは上下火式で、下火に比べて上火を強くして焼いていると思います。

弊店では厨房スペースの都合上、コンベクショナルオーブン(熱風オーブン)のみを使用しています。

塗り卵を上火で熱することで艶や焼き色が出て綺麗なパンに仕上がるのですが、熱風式では熱風の強く当たる部分の塗り卵が煮えたように焦げてしまい、きれいなパンに仕上げにくくなってしまいます。

最近、特にこの症状が顕著になってきてしまいましたので、塗り卵を止めようと思います。

宜しくお願いします。