弊店でも使用している強力粉「せときらら」は、主に西の地方で栽培されている製パン用に改良された小麦粉の品種のひとつです。
山口県産以外でも製粉された「せときらら」が販売されています。
で、なぜ山口県産なのか…実は、

※主観的な意見です。

冷凍や冷蔵された生地を解凍して焼いた時にパンの表面にブツブツができることがあり、フィッシュアイと呼ばれています。イーストの冷凍障害の一種で、発生の仕組みは解明されていないらしいです。解凍時の生地温度が均一にならないことが原因と言われています。

怠慢ですみません。
生地の種類や配合など変わっており、更新が滞っております。
こちらの情報は古いのでご参考程度にお願いします。
時間を見て更新しますのでお待ち下さい。